25周年記念行事和の文化講座第15回

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第15回和食のいただき方

トランプソフト25周年記念行事「和の文化講座」第15回目は、『和食のいただき方』です。

日本料理の原点は神社や寺院にお供えする神饌や仏供でした。
その後「本膳料理」「懐石料理」「会席料理」という日本料理の3つの流れが生まれました。

今回の実習は、懐石料理をいただきながら和食のマナーを勉強します。
実習のために訪れた京懐石のお店は、落ち着いた照明と香を焚きしめた和の雰囲気がとても素敵でした。
床の間もあり、お抹茶を点てることもできそうです。

この日頂いた懐石料理は、竹の子や木の芽、菜の花といった旬の素材がふんだんに使われたお食事です。
どれも繊細な見た目で、お献立に書かれた食材と見比べるだけでもお食事が楽しくなります。
特に桜えび御飯が美味しかったです。

お食事の最後には、紅白の干菓子とお抹茶を頂きました。
桜風味の干菓子に春を感じつつ、お抹茶の味を楽しみました。

酒宴はもともと神から人へ、天皇から家臣へといったように、目上の人が目下の者の功労をねぎらう目的で行われてきました。
今回の実習では、日本酒を小さな杯で頂きました。酒杯は右手で受け、三口で飲み干すのが礼儀です。
いつもより少しだけ気を引き締めてお酒を味わいました。

食事の作法で特に決まりごとが多いのがお箸に関するマナーです。
食事中のお箸の使い方だけでなく、箸置きからの取り方や、箸袋の置き場所まで多岐に渡っています。

このほかにもたくさんのマナーやタブーがあります。
器やお盆を汚さない、食べ終えたときに美しい姿に整えるといった、作り手に対する感謝と気遣いの気持ちが食事のマナーとして伝えられてきたのだと感じました。